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Mezcla de placeres

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El vino y la comida o la comida y el vino son uno de los grandes placeres que tiene el ser humano. Su combinación, mezcla o maridaje puede potenciar el elixir.

A la hora de pensar en la armonía, tenemos que considerar el conjunto de sensaciones que nos procuran el vino y la comida: los sabores (ácido, salado, dulce, amargo), las sensaciones táctiles y químicas (la textura, el picante), la temperatura (que modifica mucho nuestra percepción) y los aromas.

En general, la mayor parte de las armonías se suelen establecer por asociación o complementariedad: de colores (blancos con pescados blancos, tintos con carnes rojas), de sabores (postres dulces con vinos dulces), de sensaciones (alimentos grasos con vinos tánicos), de aromas (alimentos ahumados con blancos de barrica), de intensidad (platos fuertes con vinos con cuerpo. Pero no olvidemos, que los contrastes, los polos opuestos, pueden crear grandísimas atracciones (algunos quesos azules, con algunos vinos dulces me han proporcionado algunos de los mayores momentos de placer enogastronómico).

Cabe destacar que para cualquier maridaje no existen fórmulas definitivas ni reglas inamovibles.

Los principales maridajes

  • Vinos blancos jóvenes sencillos, "facilones": aperitivos o entrantes muy ligeros.
  • Vinos blancos jóvenes más serios, de mayor enjundia (de variedades nobles): pescados blancos, mariscos, quesos frescos, ensaladas, algunas mousses.
  • Vinos blancos fermentados en barrica: quesos curados, verduras, ahumados, carnes blancas, algunos arroces.
  • Vinos Rosados: verduras, pastas, arroces, quesos suaves, tortillas, macedonia de frutas.
  • Cavas: su gama es tan extensa que debemos distinguir entre un cava de pocos meses de crianza, de un reserva o un gran reserva, mucho más complejo y dotado de mayor personalidad; por no entrar en blanco que parten de vinos fermentados en barrica, o toda la gama de rosados. Por eso, su gama de aplicación es inmensa.
  • Vinos Tintos jóvenes: charcutería, quesos semicurados, pescados azules, algunas carnes blancas, incluso rojas asadas, como el cabrito o el cordero. Admite platos de bacalao salseado, y en general pescados en salsa.
  • Vinos Tintos de Crianza: carnes a la brasa, asados, guisos de carnes rojas, quesos curados, charcutería.
  • Vinos Tintos Reserva y Gran Reserva: platos de caza y guisos más sutiles y elaborados. Van muy bien con chocolate de alta pureza de cacao.
  • Vinos generosos (finos y manzanillas): aperitivos, salmorejo, pescados a la plancha o hervidos, mariscos, ahumados.
  • Vinos dulces: postres de frutas, tartas con frutos secos y crema pastelera. Foie y patés.

Fuente: viajerosdelvino.com

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