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Comida sobre ruedas

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De acuerdo a sitios especializados, como es el caso de gourmetmagazine.com, existen muchas historias acerca de cuál pudo ser el origen de los Food Trucks. Richard J. S. Gutman, uno de los mayores expertos en esta tendencia del mundo opina que este fenómeno puede remontarse al año 1872. A Walter Scott se le ocurre la fantástica idea de vender sándwiches y pasteles por las calles del estado de Rhode Island con su carro de caballos. ¿Por qué era una buena idea? En el siglo XIX los restaurantes cerraban a las 20 y Walter podía desplazarse a donde sus clientes estuvieran en cada momento.

Su idea se extendió a otras ciudades y la oferta gastronómica fue evolucionando hasta que en 2008, Kogi´s Roy Choi se da a conocer en los Ángeles gracias a sus tacos de barbacoa con toque asiático. Un hito que marcó el inicio de los Food Trucks actualmente.

En nuestra provincia existe la Asociación Mendocina de Gastronomía Móvil (Amegam), que nuclea a 24 puestos de este tipo en la provincia. Tupaladar habló con Samir Massud presidente de la entidad y titular de Arabian Food Truck, emprendedor junto a su hermano Farid del primer negocio de comida árabe sobre ruedas del país.

Arabian ya posee tres Food Truck y un local comercial en calle Colón 107 de Ciudad. "Estamos esperanzados en que este fenómeno siga creciendo. Es un nuevo modelo de negocios que empezamos a desarrollar hace dos años y medio en la provincia, a nosotros como fuimos pioneros nos costó mucho porque no se conocía el concepto sino que se tenía la falsa idea del carrito choripanero nosotros vamos con una propuesta de carros gastronómicos equipados", dijo Samir.

Desde la Asociación aseguraron que asesoran a los interesados en comenzar con este emprendimiento, tanto a nivel de estructural como así también en higiene y seguridad de los alimentos dentro del carro, todos productos con conceptos definidos a nivel gastronómicos ya sea gourmet o comidas elaboradas.

Entrañitis es un Food Truck que se especializa en uno de los cortes de carne más delicioso y tradicional que tenemos en Argentina: la entraña, Ruedhas que se dedica a llevar a cabo comida sustentable, la Creperita que es una casilla rodante convertida en fábrica de crepes dulces y salados. Estos son algunos de los casos que se han desarrollado con éxito en nuestra provincia.

La temporada alta de la actividad es en los meses de primavera y verano. Hay que tener en cuenta que en varios municipios se está trabajando para que los vehículos puedan trabajar libremente en la calles.

"Para montar un Food Truck hay que pensar en una inversión de alrededor d los $200.000 a $300.000. Eso incluye la marca, el ploteo y el equipamiento", detallaron desde la Asociación Mendocina de Gastronomía Móvil.

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